干锅土豆片怎么做脆？
干锅菜，是一种热菜烹调方式。它不同于小锅炖，干锅有厨师一词。其做法是将锅烧热不加油，直接放入宰成块的新鲜鸡，加温至干锅不断响，烹入料酒，取出鸡沥干油汁、待鸡皮打上松脆的皱纹时，将鸡剁块或切块，先炸后炒，加入辣酱、花椒等烹成。
干锅土豆片
主料：土豆(黄皮) 500克
辅料：青椒 30克 红椒 20克 洋葱(白皮) 20克
调料：色拉油 60克 酱油 15克 白砂糖 10克 辣椒酱 25克 豆瓣酱 15克 白酒 15克 淀粉(玉米) 10克
1、将土豆削皮，切成片；洋葱切片；青椒、红椒切片。
2、锅烧热，加热油，土豆下锅炸至金黄色后捞起，沥油。
3、锅内留少量油，依次加入青椒、红椒、洋葱、土豆，然后加入其他调味料（酒除外）一起炒。最后，倒入酱汁，酱汁用白酒代替清水调匀，勾芡。
4、装盘，最后撒上胡椒粉即可。