耗油具有什么作用？
1、减少高温产生的油烟 一般烹饪产生的高温油烟会高达200℃，而这时候如果抽油烟机不进行工作，那么这些高温的油烟就会在厨房中四处飘散，而被我们吸入体内。而如果抽油烟机能够正常运作，将油烟抽走，那么就能够极大程度地防止油烟伤害身体。 而如果使用耗油来做饭，那么在高温的油烟中就会产生丙烯醛物质，这是一种致癌物，对人体伤害很大。在使用耗油的时候也要注意避开油温过高的情况。
2、去腥解腻 在烹调鱼肉等有腥味的食物时，加一些耗油能够很好的去除其中的腥味；在制作卤味或者腌制咸菜的时候，加入一些耗油也能够起到很好的提香效果。另外由于人体对于油脂的吸收率很高，因此如果在炒菜时油放得太多太腻，也可以适量添加些耗油进来平衡一下口感。
3、调节咸淡 很多人在做菜的时候很容易出现用盐过度导致菜肴太咸的情况，这个时候如果担心菜品过咸可以适量增加点耗油的用量来进行补救，因为蚝油本身口味比较鲜甜，适量添加不会破坏菜肴本身的口感。