炖鱼什么鱼好吃？
1.鲤鱼 做法一： 食材准备：鲤鱼750克，葱姜蒜适量，八角3个，干辣椒2个、桂皮1段、香叶两片，料酒2勺，冰糖2颗，老抽酱油1勺，生抽2勺，蚝油1勺，陈醋半勺，盐少许，鸡精少许； 烹饪步骤： 1.买回家的鱼处理干净，尤其是腹部的黑膜一定要去除干净，然后划几刀方便入味； 2.准备一些葱丝，姜丝和蒜末，另外再准备一些干辣椒和花椒备用； 3.锅中放油，油热后下入葱姜蒜，八角，桂皮以及香叶爆香，然后再放入辣椒和花椒煸炒出香味； 4.将处理好的鲤鱼放入锅中煎至两面微黄，然后加入2勺料酒去腥，再加入适量的开水，水量没过鲤鱼即可； 5.然后将调味料都倒入锅中，加入适量的老抽上色，再加入一勺的蚝油提鲜，一勺的陈醋去腥增香，适量的盐和鸡精调味； 6.大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，然后大火收汁就可以了； 做法二 食材准备：鲤鱼1条（约800～1000克），猪肥肠500克，韭菜300克，鸡蛋清1只，精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、香油各适量，花生油100克。 制作过程： ①将鲤鱼宰杀治净，在鱼肉上剞十字花刀口(深度为肉厚的4/5)。猪肥肠洗净切段。韭菜洗净切成段。鸡蛋取清与淀粉调成稠糊，抹匀于鱼的身上。
②炒锅上火，放油烧至七成热时，将鱼和肥肠分别入锅炸熟，捞出置盘中待用。炒锅复上火，下葱花、姜末炝出香味，烹料酒，加汤、肥肠、鱼及精盐、味精、胡椒粉，煮至汤汁浓时，下韭菜段烧沸，勾薄芡，淋入明油，起锅装盘即成。
③特点：鱼肉酥烂，肥肠软糯鲜香，韭菜清淡爽口。
注意事项：此菜不宜多食，否则容易诱发哮喘病。鲤鱼宜与豆腐同食。
2.鲢鱼 材料： 主料：鲶鱼650g，辅料：植物油适量，精盐适量，小葱5根，生姜1块，大蒜5瓣，剁椒酱2大勺，蒸鱼豉油2茶匙，白糖半茶匙，白胡椒粉适量，料酒适量。 做法： 第一步：准备好所需材料，小葱洗净切小段，生姜切丝，大蒜切片。 第二步：将清洗干净的鲶鱼切段，再用刀背拍打一下，使成块状更松散好入味，放少许盐腌制10分钟。 第三步：把腌好的鱼块摆入盘子里，放上葱段、姜丝和蒜片，再把剁椒铺在上面。 第四步：锅加油烧热，将热油浇在剁椒和葱姜蒜上激出香味。 第五步：蒸锅加水烧开，将装好材料的盘放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸熟。 第六步：蒸制期间，把白糖、酱油、料酒、胡椒粉和清水放在一起，搅拌均匀，做成调料汁。 第七步：将煮熟的鱼盘取出，倒掉盘内的汤汁，用筷子把葱姜蒜和剁椒盛出，放在一边不用。 第八步：淋上蒸鱼豉油，撒上小葱末，锅内加入少许油烧热，将热油浇在小葱末上即可。
3.草鱼 红烧鱼尾的做法 所需食材 草鱼头半个(大的半个也行)，鱼尾一条，葱三节，老姜一块，泡红辣椒三个，干红辣椒几个，郫县豆瓣两大匙，白糖一大匙 ，料酒三大匙，鸡精一两勺，醋一大匙，酱油两匙，高汤一碗或水三大碗，食用油适量 制作流程 1、鱼头对剖，尾刀切断，用清水泡洗干净沥水待用;老姜拍破，葱一半打成结一部分切寸段;郫县豆瓣剁碎;泡红椒斜切成段;干红辣椒用凉水和湿布分别润湿后沥干待用 。
2、热锅油烧至五成熟，放入干红辣椒和沥过的泡红椒圈炒出香气，下入郫县豆瓣和白糖炒香出色后掺入高汤熬出香味和味。
3、把鱼头和鱼尾下入熬好的汤汁内，调入酱油、料酒小火煨至鱼片熟透且入味后，调入味精、鸡精、醋，下剩下的葱段炒匀出锅装入碗中，撒上熟芝麻即可上桌。