如何炒生面条好吃？
炒面是用刀削面做出来的，所以刀削面的制作过程就很重要了。 首先要把和面和擀制面条的工艺优化到位。 面粉500g（一定要选用高筋面粉，蛋白质含量最好在12.5%以上的），食盐8g，鸡蛋2个（只取蛋清），开水300ml。 和面的方法我放到一个视频里了，大家可以去看详细的过程。（其实这个视频是我做饺子皮的过程，但是用来和面包饺子，擀面条都是通用的） 重点：在揉好的面团表面刷一层植物油，盖上盖子或者保鲜膜，静置半小时。这步是为了让面团更好的发酵，打开后会看到密密麻麻的气孔，这就是发酵的过程。
上锅蒸15分钟，关火后不要开盖，让面团继续醒着。这时候就可以准备别的食材了。 我比较喜欢用生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝来搭配，所以大家可以照我的思路去买配料。当然，你喜欢吃的蔬菜都可以用，香菜、葱花、蒜苗也可以来增添香味。 最后把切好的菜下锅焯一遍水。这样能保证炒的时候熟度正好，也不会因为长时间炒制而导致营养流失。
所有食材准备好之后就可以开始炒制了。 锅内适量油，烧热后，打散的鸡蛋液倒进去快速翻拌均匀。 这时候可以加盐调味，因为之前在和面的时候已经加了足够的食盐，所以这个时候可以少加一点。
倒入焯好水的蔬菜，翻拌均匀即可出锅。一盘色香味俱全的炒面就完成了！ 喜欢酸辣口味的可以在最后加入白醋和辣椒酱。 我一般都是直接吃，或者是泡在汤里面当饭吃。