整蛋怎么蒸好吃？
你说的可能是溏心蛋吧. 就是蛋黄是流心的.制作原理很简单，就是把鸡蛋和食盐一起打散搅拌，然后过滤掉蛋液里的气泡就可以了.这样做出来的蛋羹，蛋白是完全透明的，而蛋黄是流动的，感觉就像蛋黄酱一样的状态. 但是这样得到的溏心蛋，味道是比较淡的，如果想增加咸味的话，可以在蒸的时候，在碗上盖一个盘子，盘中加水，然后再蒸.这样水蒸汽遇到锅盖，会形成水珠，滴落在碗里，形成“加盖蒸煮”的效果．这样的做法比直接盖上盖子要有效多了（因为开水不是直冲盖子的啊！）．当然如果你想更爽一点，就准备两个盘子，上下倒置，让水完全把鸡蛋包裹起来，就像蒸馒头一样，这样蛋羹的湿度更高，不过味道也不会更鲜了～
还有一种更简单的方法，就是用微波炉加热。将鸡蛋打到容器里，加入大约1cm深的清水，放进微波炉里高火加热8分钟左右，就可以了．这种方法比较适合小个头的鸡蛋。时间温度控制很重要，火大温度高，就很容易烧熟甚至烧焦。 以上都是让蛋黄液变成溏心状态的方法，如果想要真正的溏心蛋，那就只有用高压锅来蒸了。
但是一般来说，我们吃的鸡蛋，都是土鸡蛋或者洋鸡蛋，这类鸡蛋都是完全受精的鸡蛋，里面是有卵黄上的系带连接着的，所以即使蒸熟了，里面的蛋黄也不会流出来的。 所以一般的吃法是，把整个鸡蛋打散成蛋液，加少许食盐调味，在蒸笼里铺上一层打湿的屉布，然后把蛋液倒入其中，上锅蒸熟就好啦。想吃滑嫩爽口一点的，就少蒸一会；想要结实硬朗一点的口感，就多蒸一会。不过要注意的是，由于蛋液里有蛋白质，如果长时间高温蒸煮，会产生有害物质——氨基酸二醋酸盐。所以最好还是趁热食用，而且一次不要吃太多哦~