桂冠为什么好吃？
@文刀万军 提到“桂花树开花时，整个杭州都弥漫着甜香”，这种甜香其实是由桂花的香气构成的——其中主要的是醛类和酮类等极性较小的分子，这些分子可以轻易通过细胞膜进入脑组织和血液中（这也是为什么香水和花茶都要尽量把香兰素等成分提取出来，而精油中则含有较高比例的水溶性成分），从而给人带来“清香”“甜香”的感受；
因为醛类与酮类的香味较浓郁、持久且带有一定的穿透力，所以我们在香水中也经常看到它们的身影——“伊甸园的芬芳”伊尔玛（Iris）中就有高比例的芳樟醇（Linalool）和芳樟醇酯（Linalyl Acetate），而香奈儿5号（Chanel N°5）以及娇兰的御廷百花秀（Guerlain Royal Interne）等经典香水中，橙花醇（Nerolidol）和橙花醇乙酸酯（Nerolidol Acetate）的地位都是举足轻重的。
但是，在自然界中这些香气物质是处于动态平衡状态的，即有“香气”这一说，就一定同时存在能让其丧失“香气”的酶。 比如，我们吃到有桂花香的食物时，可能嘴里咀嚼的正是正在被唾液里存在的胰蛋白酶分解的桂花苷元……