这题我会！！作为在潮汕待了四年的伪吃货，这个问题我有权回答！！ 在潮汕牛肉火锅可以说是非常普及了，一般店里都会有牛丸卖，通常做法有两种
第一种是水煮的，比如这个： 把新鲜的牛丸放进清水里煮，加点盐调味就可以吃了(当然，还可以再简单点，直接买现成的卤水料，用卤水煮就很入味了) 我比较喜欢的是这种手捶的肉丸，比较有嚼劲
第二种是比较独特的做法，就是我们客家做法里的“酿” 就是把调好味的肉泥塞到豆腐里，然后下锅煎至两面金黄即可 客家的酿豆干其实和这里的酿菜原理差不多，就是蔬菜或者豆腐作为“壳”，把调好味的肉馅塞进去，煎炒一下就可以了（当然，也可以先蒸熟再煎） 因为我在潮汕吃的多数都是手捶的肉丸，所以这里推荐的手拍黄瓜的做法也是这个方向，用手捶或者刀背把肉打成浆，加调料拌匀，用手挤出来做成小圆球，这样烫火锅或者炖汤都很美味 另外，我觉得牛丸很好吃的做法是加入米粉，做成煲仔饭，香喷喷！
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司空睿芸优质答主这个“牛丸”是什么东西呢，它是用新鲜的牦牛肉剁成的肉泥，再拌上淀粉制成的像乒乓球一样大小的丸子。所以严格来说它不是饺子或者包子之类的面食，而是一种类似汤圆的小吃。 做法其实非常非常简单，就是煮好了之后把上面的浮沫撇掉，然后放点葱花和香菜，倒一点儿酱油、盐巴进去就可以吃了。这种吃法在四川叫“水煮肉片”或叫“毛血旺”，在上海则称为“红烧肉”（因为上海人喜欢吃带皮的红烧肉）……
现在市面上卖的速冻的牛丸，大多加了各种乱七八糟的东西了，比如大豆蛋白啦什么的，反正不是原来的味道了哈——我自己买的这家，我也不知道它里面到底加了多少东西，总之买回来打开包装以后一股怪味，很冲鼻子的那种味儿！这玩意儿我不敢多放调料，一放就毁了一锅汤！ 所以我现在自己做的牛丸都是自己做馅料，用新鲜的手撕牛肉加上葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粉、辣椒面一起炒制的，这样既去除了腥味又让口感更加丰富好吃。至于蘸水嘛，还是老样子来两滴醋+少许生抽+一点点糖+葱花芝麻+香菜吧！ 我觉得做火锅和麻辣烫的时候加点这个特别香啊！ 你也试试呗~
