麻辣腊鱼怎么做好吃？
四川人没有不吃鱼的，川菜里也常见鱼这道菜。但四川人做的鱼是不用油煎炸的。用油少，营养损失小，味道清淡，符合健康理念。 但川人做鱼也有自己独到的做法和创意，例如这道【麻辣腊鱼】就是非常值得推荐的下饭菜。 腊鱼是由新鲜鱼经腌制、晒干而成。鱼肉中含有丰富的蛋白质，但钙、镁等矿物质以及维生素的含量较低。而腊肉在制作过程中，上述物质不但得以留存，而且还吸收了大量的硝酸盐与亚硝酸盐，具有极强的致癌性。有“宁吃飞禽四补，不吃走兽二补”的说法。
不过，现在市面上出售的腊肉大部分都经过高温杀菌，应该可以安全食用。 腊鱼虽然好吃，但是咸、辣，如果做得不入味，会很难吃。所以关键就是要腌透、泡熟。 【麻辣腊鱼】 食材：腊鱼250克（约两根）、青红辣椒各一个、花椒一小把、生姜3片。
调料：陈醋适量、生抽酱油半勺、白砂糖适量。
1、处理干净的腊鱼斩件；姜切丝，辣椒去籽后切块备用。
2、锅内热油，五成热的时候放入切好的姜末炒香。随后将腊鱼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。
3、在锅中依次加入生抽、陈醋、白糖、胡椒粉调味，大火煮开后，改文火慢慢炖。 注意不要加太多水，只要没过鱼就可以了。这样能让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
4、大约十分钟后，打开锅盖，可以看到汤已经变得浓稠了。这时候加入切好的辣椒跟花椒，翻匀后即可关火出锅。 喜欢吃辣的可以多放点辣椒哦~