猪脚用什么红烧好吃？
我小时候，住在部队大院里，附近有个养猪场，所以平时能吃到便宜的猪肉和猪骨头。 记得那时，每至周末我都要去菜市场买半斤猪肉或者排骨加几颗花生米炖着吃，那种香味，至今回忆起来仍让人流口水。 用猪骨、花生和姜一起熬汤也是人间美味，特别是冬天喝上一碗热腾腾的黑胡椒猪骨汤，浑身都暖和和的。 最棒的做法是炖猪蹄，把猪蹄切成小块，加生姜、八角、桂皮等调料小火慢炖一个多小时，直到猪蹄酥烂为止。
那味道真是无敌了，皮糯软，肉酥烂，咬一口还有骨头里的骨髓冒出来，连骨头都是酥软的。 在所有食材中，我对猪蹄的味道记忆尤深，可能是因为自己年龄小，长得也快吧！ 我读初一的时候13岁，身高150cm，体重也就30kg，现在20出头，身高164cm，体重也才53kg。
后来上大学离开家乡后，就很少有机会吃到用土方法制作的猪蹄。 毕业后工作，去过东南亚很多国家，也吃过那里的猪脚饭，味道其实一般；再后来留学德国，反而找到了很多家地道的烧腊店，吃到了正宗的卤水猪脚，就连猪皮也是软糯糯的，特别好吃。 但是啊，回国后再想吃那就难了，因为国人做的猪脚，口味偏重，香料偏多，而外国人做的猪脚，味道偏淡，没有香料味。
于是我想到了一个绝妙的办法，那就是自己做猪脚，用料酒、生抽、老抽、糖、味精和豆瓣酱做调料，用高压锅焖一个小时，出来的味道竟与外面卖的卤水猪脚差不多了，连骨头都是香喷喷的(不吐骨头才是关键)。 后来，我又尝试着用砂锅煲猪脚，加胡萝卜、黄豆和花生，连骨头带汤一起喝了。 不过，最棒的还是那道最简单的白萝卜炖猪脚，鲜咸可口，一点腥味都没有。 最近这段时间，因为疫情不能出国，又馋猫上头，便在网上买了好几个猪蹄让店家做成麻辣和糖醋味的。 不瞒大家说，我吃了一个猪蹄后，还让老板娘给我准备了两个快递袋，因为我要把剩下的两个猪蹄装进塑料袋里，再带回家……