推荐几个经典川菜做法？
1、麻婆豆腐 【食材】：豆腐一块、猪肉馅半斤、豆瓣酱一大勺、生抽一勺半、老抽几滴、花椒十几颗、辣椒四个、植物油三勺、水淀粉适量（勾芡用）、姜蒜各适量 【制作步骤】： 第一步：肉馅中加入适量的盐，生抽，老抽，花椒粉，姜葱末腌制两个小时以上。
第二步：豆腐切成块，锅里热油，放入豆腐煎至两面金黄。 第三步：另起锅，热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，加入肉馅炒熟。 第四步：淋入生抽，老抽，胡椒粉，花椒爆香一下，倒入煎好的豆腐，开水盖上盖子焖5分钟左右。
第五步：调好水淀粉，倒入锅中，收干汤汁就好啦！ 2、鱼香肉丝 【食材】：瘦肉二两（大约300克）胡萝卜一条，青椒一个，木耳若干，葱姜蒜适量，郫县豆瓣一勺或者剁椒一勺，醋一勺，糖二勺，酱油一勺，料酒适量，生粉适量 【制作方法】： 首先来调个鱼香汁：把除葱姜未外的调料全部加进碗里，加清水搅拌均匀备用。
第二、把肉切成丝，加少许盐和生粉抓匀腌制十分钟。 第三、把胡萝卜和青椒切丝，木耳撕成小块，葱姜蒜切末。 第四、锅内热油，七成热时放入胡萝卜丝和青椒丝爆炒，加入适量盐调味，盛出备用。 第五、重新热油，放入豆瓣或者剁椒炒香，放入蒜末姜末爆香，然后倒入腌好的肉丝迅速划开。
第六、肉丝变色后，倒入调好的鱼香汁，煮到汤汁浓稠，放入焯水的木耳和炒好的蔬菜，快速翻炒均匀即可。 3、回锅肉 【食材】五花肉400g、青蒜两根、生姜四五片、大蒜4-5瓣、大葱一根、干辣椒6-7个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、白糖5g。 【制作步骤】 第一步：将五花肉清洗干净，冷水下锅煮开，去除浮沫之后关火，让五花肉浸泡在汤里准备好配料。 第二步：热锅冷油进入豆瓣酱煸炒，出红油后加入八角，桂皮炒片刻。
第三步：下入切好的洋葱和大葱，以及所有的干辣椒和姜片，继续煸炒出香味。 第四步：烹入料酒和酱油，白糖提味。 第五步：把肥瘦相间的五花肉倒进去不断翻炒，直到表面微焦。 第六步：加入切好的蒜苗段和青蒜叶，大火快炒几下就可以出锅了。