炖排骨汤需要哪些食材？
炖排骨汤，需要的材料有：猪排骨1000克、淮山药500克、胡萝卜（中）2根、玉米尖100克、胡椒、盐、生姜、香菜适量。
制作过程：
1、猪排骨洗净，斩成小块，飞水备用。淮山药去皮，切小块；胡萝卜去皮，切小块；玉米尖（嫩玉米的尖顶部）切小段或块备用。
2、把飞过水的排骨放进汤煲，加入1升清水和拍碎的生姜，大火煮开后转中小火煲2小时。
3、加入淮山药、胡萝卜和玉米尖，转大火煮开，再改中小火煲40分钟后，撇净汤面上的油脂，加盐和胡椒粉、香菜装饰，即可。
小技巧：
1、煮肉类的汤，都要先把肉飞水。方法是：冷水下锅，水要淹过肉，煮开，等到汤面浮起沫子，把肉捞出来洗净。这样做，既可以去除肉的腥膻，也可以去掉部分的油脂、盐分，使煲好的汤清亮、不油腻。
2、煲清汤，要用汤煲，不用高压锅。清汤不用加味料提鲜，汤里的鲜味全靠煲出来的，火候非常重要。先大火（高火）煮开，撇尽浮沫，转中小火慢慢煲。大火是去掉汤里不洁物质，如不能挥发的腥膻和油脂。小火慢慢煲，才能煲出汤的鲜味。这样的清汤才真香。