姜怎么泡好吃？
泡姜，是四川地区传统特色美食之一；以本地的鲜黄姜为原料，经洗刷处理、切片或切丝后放在盐水中浸泡一夜（目的是杀毒、去腥），然后再捞出来晾干表面水分待用。在制作过程中还可以加入一定的醋，这样既能起到防腐的作用又能增加泡姜的风味特色。 【食材配料】：新鲜小黄姜、食盐、白醋、白糖、花椒、干辣椒、桂皮、八角、清水。
【制作过程】：
1、首先，准备2-3斤新鲜的生姜，然后清洗干净，再刮去表面的皮膜，注意不要将表皮刮破，尽量的保持完整的状态，否则会影响美观性之外，还会流失掉部分的营养成分。
2、然后将它们切成细丝或者小块状，放入盆中，再加入适量的温水（防止切口处与空气中的细菌接触而出现变质的现象），搅拌均匀后静置30分钟，捞出控干水分备用，这样可以去除掉80%的异味和腥味，吃起来更加清脆爽口。
3、接下来，我们再准备一个小碟，放入适量的食用盐（用量根据个人口味来定即可)，再放入少许的香醋，倒入足量的温开水（温度控制在45度左右），搅匀后，把切好的生姜全部放进去，浸泡1个小时以上，中途记得多搅动几次，让它吸收足够的水分。
4、然后，再将它们放入碗中，加入少量的食用油，拌匀后装入罐中（最好是密封性好点的玻璃容器），然后铺上一层辣椒、桂皮、八角等香料，再放上适量的花椒、干辣椒，以及少量的冰糖，最后倒入适量的凉白开，水量大概淹没一半的位置即可。
5、最后，再撒上适量的食盐，盖上盖子，放置阴凉通风处保存（大约需要泡制1个月以上方可食用）。
6、泡姜的口感，既脆又嫩，而且酸辣适中，非常的好吃，做法也很多样化，既可以用来作为辅料烹饪各种美味的菜肴，又可以单独炒制，或者做成凉拌菜来吃，如泡椒凤爪、泡菜肥牛煲、泡椒鲫鱼等等，口感和风味都极其的棒！
个人建议： 1、最好选择新产的，颜色黄黄的姜，这样的泡出来的味道更香醇些，如果买回来的比较老，那么就要削一下皮才行。
2、姜去皮后洗净，放盐水里浸泡片刻，可除去苦味及姜臭味。
3、切姜之前，先将菜刀和砧板用清水冲洗干净。同时，还要用干净的抹布擦干刀面和砧板上的水份，以免生姜在切割的过程中受到污染。
4、腌制时，可以放入一些大蒜，不但能减少酸味，还会增加独特的香味。