如何做家常炖刀鱼？
草鱼去鳞、鳃及内脏，收拾干净后切成3厘米大小的块。将老姜拍碎切末，大蒜拍碎切末，香葱去根洗净后切碎末备用，小尖椒掰成两半备用。取一容器，放入少许料酒、1茶匙盐搅拌均匀调成腌料，将切好的鱼块放入腌料中调匀，腌制30分钟左右备用。
炒锅内倒入适量油（约50克），大火加热至9成热，将腌制好的鱼块及姜葱末放入。
快速翻炒，待鱼块表面变色成熟后捞出，将锅内的油倒出备用。
炒锅内留底油，放入少量郫县辣酱炒香，放入适量的剁碎的豆瓣酱、辣豆豉酱炒香。
然后先倒入少量的炒鱼块的热油，然后倒入适量的生抽、老抽、糖，再加入适量的热水，大火烧开。
将炒好的鱼块、蒜末、小尖椒放入锅中，轻轻翻炒几下，转小火，炖制20分钟。最后开大火收汁，用1茶勺盐调味，撒入葱花碎，炒匀后盛盘即可。