豆豉菜起什么作用？
豆豉可以起到解表清热、化痰散结的作用，一般用于感冒咳嗽、哮喘、疮痈肿毒等。腌制豆豉的工艺和腐乳类似，是黑豆或黄豆用霉菌发酵之后的产物，不同地区的豆豉会有一些地方特色，比如南方有些地区的豆豉会加入蒜汁，北方有的地区会加入黄油。
豆豉的营养主要是来源于它所用的黑豆或黄豆，主要营养素是蛋白质和碳水化合物。作为发酵产品，豆豉的氨基酸含量往往要比未发酵的豆类高，此外B族维生素、钾等无机盐含量也比较高。由于豆豉发酵后有丰富的鲜味物质，做菜时即使少加盐也能保持很好的口感，因此吃豆豉本身不会额外增加盐的摄入量。
由于豆豉本身含盐量很高，因此高血压患者或有其他心血管疾病的人不能一次性多吃。如果烹调时用了豆豉，一定要在其他配料中减少甚至不再放盐。在营养方面，与其他豆类食品相比，豆豉的钙含量比较低，如果需要同时补充钙和蛋白质，可以用豆浆、豆腐等代替。