毛豆怎么煮最好吃？
夏天，是吃毛豆的季节啊！ 清清爽爽，翠莹莹的毛豆，是最讨喜的时令小菜啦~ 煮一锅毛豆下酒，再来几个拍黄瓜，美滋滋～ 那你们知道，煮毛豆到底要不要盖盖子吗？ 我一直以为是要加盖子煮熟的…… 直到我买到了这个牌子的毛豆 拆开包装，发现袋子里有张纸巾，上面写着“煮开后再加盖煮5分钟” 这到底是为什么呢？ 多加了这一步，真的会有不同吗？ 为了找到答案，我准备了4种食材，分别做了4道菜。
【不加淀粉，只用盐腌】 第一锅呢，是只加了一小撮盐的毛豆（其实就一小勺） 第二锅，是在第一锅的基础上，加入了一勺淀粉。 第三锅，是把所有食材都洗一遍，再用清水浸泡30分钟以上。 第四锅，是在第三锅的基础上，把香料全部捞起来，不再加盖了哦。 现在可以开吃了！ 先尝一口不加盖的第四锅，哇，味道真好，豆香醇厚，嚼劲十足。 再尝尝第三锅和第二锅，咦，怎么变淡了呢？ 原来，加盐后，毛豆会被迫“窒息”，表皮会迅速脱水，产生苦味。 而加淀粉后，毛豆会被表面多糖包裹，形成保护膜，阻止水分流失，这样就不容易发苦了。 而且这步加了淀粉，能让最后成品的口感更加嫩滑。 所以呐，大家在煮毛豆的时候，记得要加点淀粉、盖上盖子闷一闷。
不过也要谨记，不是所有的毛豆都适合这么做的。 像是新鲜采摘的毛豆，口感最鲜嫩，只需要洗干净晾干水就行了，不需要任何腌制。
而速冻的毛豆，由于已经经过了加工，外皮被染色，内部还可能有食盐等调味品，所以加盐、加水泡软之后再清洗是非常有必要的。 除了水煮，大家也可以尝试其他做法。比如香辣毛豆鸡丁，蒜香毛豆排骨等等。 只要剥去外壳，毛豆里面的豌豆依然青翠嫩绿，像一颗颗闪烁着光芒的绿宝石，惹人喜爱。 煮上一锅热腾腾的毛豆，来一碗白米饭，再配上一口酸梅汤，美极了。