面包加老面有什么作用？
老面是用泡打粉之类的食品添加剂来发的面，做出来的发面食品没有发酵的味道。加入适量的老面包其它的面做馒头或者花卷，做出来会更松软。老面发馒头没有科学的储存方法，一般是在天气凉的时候，温度在15度以下，可以冷藏保存一周左右。
老面要冷藏冷冻起来（最好是分小份，用多少取多少），防止发酸发苦，这样做出的馒头就又暄又香（不过做起来比较麻烦，醒发的时间也长）。泡打粉有酸式泡打粉和碱式泡打粉之分，而泡打粉也是发面食物最常见的添加剂。碱式泡打粉在遇到碱水或热水时开始起反应；酸式泡打粉在遇到酸或冷水时就开始起反应。所以我们在发面食时不管用哪一种泡打粉，和好了就可以发了，这也是泡打粉方便快捷的原因。