开口笑制作用什么面粉？
现在市场上一般有富强粉、雪花粉、饺子粉和标准粉等规格，各种粉的主要区别在于蛋白质含量及粗细程度。雪花粉和饺子粉蛋白质含量相对较高，做成的酥点，面不酥，影响质量；标准粉比较粗糙，也不能使用。只有富强粉蛋白质含量较低，且比较细腻均匀，是制作开口笑的合适面粉。
由于市场上制粉厂和粮食进厂质量有所不同，每批出产的富强粉质量也有一定的差别。所以在制作开口笑时，要根据面粉的吸水程度和酥面的起发程度，来确定水和猪油的用量。酥面的起发程度差，则在酥面中可增加适量的水，皮面中增加猪油量；酥面起发程度大，皮面起发小，则在酥面中增加猪油，皮面中增加一些水。这样皮酥互相补充，制作时只要操作揉匀，起发均匀，仍可制作高质量的开口笑。