亚麻籽油炒菜好吃吗？
在营养学家的眼中，最理想的食用油是亚油酸含量较低而α-亚麻酸较高的植物油；而在普通人心目中，最有营养价值的植物油莫过于橄榄油、茶籽油和葵花子油了——因为这些油的价格相对较贵一些。 不过要是在营养学家和普通人之间做选择的话，我一定会毫不犹豫的选择后者！虽然这些油价格昂贵，但它们毕竟只是辅助性食品而非药疗用品。
以“中国亚麻籽之都”宁夏平罗县为例，当地每年产出3.8万吨亚麻籽，可加工成200吨高档的保健品及600吨高档的烹调油（主要是亚麻籽油），然而却无人问津…… 据调查，由于价格因素的影响，大部分当地人还是更青睐传统菜籽油或大豆油等，因此导致大量高营养的亚麻籽被白白扔掉。 “其实在我们这里，人们普遍更喜欢吃用新油炒出来的食物。因为老油经过反复加热后，其中的营养成分会不断流失，味道也会渐渐变得苦涩……”一位常年从事亚麻籽种植的当地农民告诉笔者说。
对于大多数北方人来说，他们并不习惯食用味道比较清淡的橄榄调和油或是山茶调味油，而是更喜欢直接吃生核桃仁——这种吃法能最大限度地保留掉其中丰富的β-谷甾醇和维生素E等物质；此外还可以将核桃仁与杏仁一起打成碎末后再加入少许白糖调拌均匀即成美味可口的杏仁酱。 在我们看来或许很奇怪，为什么他们如此偏爱口味清淡的亚麻籽油呢？那是因为在我国古代社会里，人们就已经发现了食用亚麻籽油具有降血压以及预防心血管疾病的作用了！