这个得看口味吧，我觉得大一点的鲫鱼做出来的鱼汤会更美味浓厚一些；小一点的鲫鱼则会更清爽。 我是很喜欢喝鱼汤的，所以每次都是挑大一点的鲫鱼做鸡汤、鱼汤喝。 不过要是按照鱼肉的鲜美程度来看的话，还是觉得小鲫鱼的鲜味更胜一筹。 可能是因为小鲫鱼刺儿少的缘故，无论怎么做，小鲫鱼都不会有太粗糙的鱼刺感。 我最喜欢的是用豆瓣酱和小鲫鱼一起做鱼汤。
具体做法如下： 选一只新鲜的小鲫鱼，把鱼处理干净之后，沥干水待用。 用油先把鲫鱼的两面煎至金黄，然后再锅中加入开水，大火煮10分钟后转小火炖30分钟左右后，在汤里加入两勺豆瓣酱和适量的盐调味就可以了。 这样炖出来的鱼汤颜色是奶白色并且非常浓稠的，鲜香味美，而且一点也不油腻。 我觉得这样的鱼汤才是鱼汤应该有的样子和味道呀！
敬善国优质答主1、“大”的概念是什么，这个概念是怎么被界定的呢 没有标准答案吧！
2、什么叫做好吃，这个定义是不是也太宽泛了些。（当然可以理解为口感好）
3、题主提的是鱼还是鲫鱼肉啊……
4、是野生的鲜的还是冰鲜的咸的啊……
5、买回来放在水里多久了（会不会有死鱼腥味影响口感啊)……
6、有没有腌制过或者用盐水泡过啊……
7、做的时候有没有放盐和其他作料啊…… 8、怎么做的啊(清蒸还是炖汤还是红烧啊)……
9、你吃的是什么部位啊什么厚度啊什么的（毕竟不同部位的肉质不一样嘛)……
10、你在什么地方买的（市场还是超市还是路边摊？）……
11、用什么锅煮的（铁锅还是砂锅还是电炉啊)……
12、有没有其他辅料配啊…… 我估计题主自己心里也有点数了吧
所以题主这个问题有点无厘头…… (手动白眼.jpg)
