怎么酱鸡头会好吃？
做白斩鸡时，有人放酱油、有人放老抽 ，究竟哪种做法才是正确的呢？ 其实，在制作白斩鸡时是不应该放酱油的，如果放了酱油，会使成品的颜色发黑，看起来就不那么漂亮了。 但如果在制作过程中不小心放多了，怎么办？别急着关火，这时可以加入少许的白糖和白醋，这样能起到中和作用，使味道更加鲜美。 如果颜色还是太深，那就只能加一点面粉水搅拌一下，因为面粉属于淀粉类，含铝量较高，因此不建议经常使用。
除了不放酱油外，在煮制时用大火煮开，改用文火慢煮，可使肉质鲜嫩多汁，营养成分也不会流失。 而老抽是在生抽的基础上经浸泡、发酵而成，不仅鲜味十足，而且色泽红润，更适合用来烧菜或者腌制食品。 但不管是生抽还是老抽，都是咸味十足的调味料，在烹饪中最好不要单独使用，否则容易过咸。