如何淹老蒜好吃？
1、选择新鲜的大蒜，去掉外皮，留2-3毫米的蒜皮（这样便于入味），洗净晾干表面水分； 2、准备一个干净无水的容器，放入切好的大蒜和姜丝（可以更好的去除腥味）以及生抽、料酒、醋、冰糖、辣椒粉（可不放）、花椒粉（可不放）。
3、所有材料拌匀后盖上盖子，放置在阴凉干燥处腌制三天左右，期间翻拌两次。 三天后就可以吃了！ 个人经验总结：
1、选新蒜的时候要看颜色，最好选有些发紫颜色的，这样的味道会比较辣，也比较好吃哦～而且蒜瓣比较饱满。 如果买回来的大蒜颜色很浅或者发白的话，说明蒜不太新鲜了，口味会比较差，这种就没必要做腌蒜吃了。
2、做腌蒜用的容器必须保证无水无油，才能保证大蒜不会腐烂。 很多人做腌蒜都容易失败，可能就是没注意这点，把不干净的水或手沾染上油脂摸到容器内，从而导致细菌滋生，使得大蒜腐烂。
3、挑选新鲜的葱姜切成丝放在锅里爆香，然后趁热浇在已经腌制好的大蒜上(这一步骤可以去除腥味)。 喜欢重口味的可以加少许胡椒粉、辣椒油等调料。 喜欢脆口一点的就少腌制几天，不喜欢吃软烂的就多腌制几天。 一般我都是头天晚上浸泡，第二天就可以了。 不过最入味的是第二天上午。