面怎么下好吃吗？
作为一个山西人，我觉得我还是有资格来回答这个问题的！山西刀削面的名声可是响当当的，全国人民都知道！ 首先来说刀削面的面，我们吃到的刀削面其实是由两块面团制成的。一块是白面，一块是淀粉（也叫澄面），白面粉就是做面条的主料，澄面则是用来做“卤”的。 制作过程是这样的：和面团——醒面团——揉面团——擀面团——切面团——煮面条——调酱汁 和面的时候，白面粉里要加入少许的食盐和植物油，然后和成光滑的面团，盖上盖子或者薄膜，静置半小时。
接着把面团放在案板上揉匀、揉透，然后分成大小均匀的小面团，用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼，薄厚适中，太厚了炖不了，太薄了一煮就烂了。
切好的刀子削面 锅中烧水，水开后放入切好的刀削面，用筷子轻轻搅拌，防止面疙瘩，煮到软嫩适度，捞出过凉水备用。 下面就要说最重要的“卤”了。做刀削面的“卤”，可以用荤也可以用素。我喜欢用豆腐泡（炸豆腐）、土豆、豆角来做卤。先把蔬菜焯烫一下，再用油炒一遍，添入适量清水，盐、生抽、老抽、大料、花椒，小火炖半个小时，直到汤汁浓郁，关火焖着过夜更好。
最后就是把酱豆腐倒进去，小火煮开，就可以盛盘开吃了！ 盛盘后，可以撒少许的白芝麻增香。 一碗美味可口的刀削面就做好了！你学会了吗？