用什么炒鱼鳔好吃？
鱼肠、鱼肚等鱼内脏的吃法有不少，常见的有干锅鱼肠、咸鱼饼子、泡椒墨鱼仔、水煮鱼片等等。而今天要说的则是广东特产——煎焗鱼肚。
和干煸的做法差不多，都是将食材炸熟再调味，不过“煎”比“炸”多了一步“烤”的过程，所以口感要比油炸的更脆。用煎焗的方法来做鱼肚，也能完美地保留其中的营养。 做好的煎焗鱼肚酥脆浓香，搭配白米饭一口下肚，香得眉毛都掉了！
【原料】新鲜鱼肚500克（也可买冰冻的，味道差别不大）。 【辅料】小葱3棵、姜1块、八角2颗、花椒适量、辣椒干4根、香菜1棵。 【调料】盐2勺、胡椒粉少许、料酒2勺、生抽1勺、老抽适量、白糖半勺、陈醋几滴、食用油适量。
【制作过程】 1、买回来的鱼肚先用清水冲洗几遍，去除表面的粘液，然后再放入盐水里浸泡20分钟左右，中间最好能翻动一下，使其浸泡得更均匀。（如果买的是已经处理干净的鱼肚就不用泡了）
2、趁着泡鱼肚的时间来准备配料、调料。把小葱打成结，生姜切片，辣椒干切段，香菜切末，八角掰成小瓣。
3、锅内加少量的油，烧热后放入所有的配料，小火煸炒出香味。
4、加入两勺料酒、一勺生抽、少许老抽、半勺白糖和几滴陈醋调匀，煮开以后放入鱼肚，中火煮约十分钟，最后转大火收浓汤汁就可以了。
我是比较喜欢咸香味的，所以没有另外放味精或者鸡精。如果喜欢重口味的可以放入适量的豆瓣酱和剁辣椒。
Tips：
① 挑选鱼肚的时候要注意，表面色泽淡黄明亮，没有黑斑的较佳；如果有光泽且厚实，富有弹性，无泡沫，气味淡淡的为佳。
② 为了去除腥味，可以在泡鱼肚的水里加入适量的白酒或白醋。
③ 在烧菜的过程中不需要加盐，因为调料里的咸味足够了。