腊肉焖芋头好吃吗？
腊肉有烟熏的味道，跟芋头一起蒸熟的话，会带出两样食材共同的香味，再加以烹饪过程中挥发出来的醇甜味道，混合在一起真是妙极了！ 作为一个地地道道的客家妹子，我非常爱吃用客家做法做出来的美食，而这道【咸肉蒸芋头】就是我非常拿手的一道客家菜，在我家逢年过节、招待宾客的时候都是必不可少的一道大菜！下面我就详细分享这道菜的烹饪方法~
准备原料：
新鲜带皮五花肉（肥瘦相间的）500g、香芋(芋艿)400g； 辅料：
生抽35ml、老抽15ml、冰糖20g、白酒10ml、八角3颗、桂皮一块、生姜6片；
工具：
蒸锅、筷子。
第一步——腌腊肉 把新鲜带皮五花肉用清水冲洗干净，沥干水分后用刀子在猪肉表面划几道口子，然后放在盆中，加入八角、桂皮、生姜和适量的高汤或者清水，同时不断撇去浮沫，直至汤汁变得清澈见底，然后把所有调料用筷子拌匀，盖上盖子，入炉文火慢慢煮约一个小时，直到能用筷子轻松扎透肉为止，然后把煮熟的腊肉取出晾干，用牙签在腊肉表面均匀地插满牙签，使其表面形成无数的小孔，以便于入味和晾干水份。
PS：在做腌腊肉的过程中，我建议大家不要使用铁锅或者是铝锅，因为这两种锅不具备导热快、受热均匀的特点，如果用它们来炒菜，很容易使肉质收缩紧缩，影响最后成菜的口感。最好使用陶瓷或玻璃器皿来煮制。 另外，大家在选购五花肉的时候一定要选择带有少量肥肉或者全肥的五花肉，因为这样烹制出来的成品会更香更软糯。如果买到全是瘦肉或者有筋的肉，那么就需要在烹制过程中添加适量的生抽和蚝油来调咸味和鲜味了。
第二步——炸腊肉 冷油炸腊肉，油温一定要控制好，不能太温，不然炸不出酥脆的口感。而且火候不能太大，太大容易炸糊，太小又没有酥脆感。所以，大家需要控制好这个度，太烫的油也不能用，否则也会破坏口感。 把腌好的腊肉表皮蘸上一层生粉，放入六成热油锅中炸至外表金黄酥脆，关火再让腊肉在锅中浸渍一会，使其更加入味，然后再开火，继续炸至外表金黄，即可捞出控油备用。
第三步——蒸芋头 另起锅，倒入足量开水，把切好的芋头块放入锅中，加入适量白砂糖和酱油调味，加盖开大火烧开，烧开后转小火慢炖至少半个小时（时间越长越入味），直至整个房间都飘着淡淡的芋头香味，就可以关火闷着了。
第四步——摆盘 最后，把炸好的腊肉撕成细条，整齐地摆放在芋头上，就可以端上桌开吃了！一口馒头一口腊肉，香糯可口，回味无穷～