蒸馍加什么好吃？
2021年7月更新 最近有很多朋友在问，为什么我的馒头吃不起筋，非常硬！这里统一回复大家，我做的馒头，如果放酵母和泡打粉，是发面的。如果只放酵母，就是不发酵的。 如果不放酵母，只用面粉和水，那做出来的就是死面馍。
陕西很多地区，特别是关中平原，是很讲究吃馒头的。比如礼泉、乾县、兴平的“锅盔”（当地叫做麻食）；渭南的大荔“千层饼”；彬县的“御面”（当地叫biang biang 面）以及汉中热米皮、汉中凉皮等等.....但这些面食都有一个共同的特点，都是发面的。
陕西的很多面食放酵母还是不放酵母，这个要根据季节的变化来决定。冬季温度低，为了减少面团发酵的时间，可以少放或者是干脆不放酵母；而春秋季天气温和，则可以正常放酵母来促进面团发酵。只有夏季温度高，才是酵母菌最喜欢的生长环境。在夏季做面食时候，放酵母的量要比其他三季多一些。 至于题主说的夏天做了馒头放到冬天吃。
首先，明确一点，无论是否放置发酵剂，面粉中的淀粉经过水分和空气的作用，都会产生糖化反应，放出酒精和乳酸等醇类、酯类物质。这个过程虽然属于生物氧化还原反应，但速度非常缓慢，需要很长的时间才能完成。所以，有酵母和无酵母，对馒头的口感并无太大的影响。 另外，在制作过程中，如果每次揉面到位，面团体积膨胀，内部组织呈均匀细腻的蜂窝状，那么就算是放了发酵剂的馒头，吃起来也不会难吃。（注意，这里是说不会很难吃，而不是好吃哦~）
希望我的经验对你有帮助哦～