烙饼用油酥起什么作用？
现在喜欢吃烙饼的人越来越少了，因为现在的人都比较喜欢吃摊的软软的饼，而且一般吃烙饼都喜欢吃单层烙饼，但我觉得双层烙饼更有滋味，更有层饼的效果。
做烙饼时，在面皮上擦一点油酥，用擀面杖擀好后放入锅里烙，待烙至一面呈金黄色时就翻面，翻面后再擦些油酥并盖上另一面即成。
油酥的作用：
1 、起酥脆作用。用热油将面粉调匀制成油酥，再用来做菜饼，可使菜品香酥不塌。2 、起调味作用。油酥里包含多种食材，在加热的过程中食材会发散出本身的香味，这些香味与面筋结合，使饼味更有特色。3 、起形状作用。菜饼成型后，表面刷一层油酥，再通过折叠压实，使成品形态饱满。4 、起层次作用。油酥渗透于饼内，使饼层多且饱满，口感酥嫩。
但做烙饼时切忌在面团沾油酥的时候，油酥擦得太厚，这样一旦面皮擀薄后，就会使饼形干瘪，口感乏味。另外，擦油酥的用量要视面皮擀成的厚薄定夺，一般面皮擀得越厚，所擦的油酥用量越多；反之，则可少擦油酥。
双层油酥烧饼的做法：
材料：面粉500g，温水约250ml，发酵好的面团分割成2个500g的面团，一个刷一层油酥，擀一次，重复5次，共擀9折，烤制25分钟。
制作：1、酵母加适量温水搅开，慢速加入面粉拌匀，转快速搅拌6分钟，饧发2倍大。2、案板刷油，面团揉匀排气，分割成2个250g的面团。3、油酥材料中的面粉倒入盆中，烧热食用油倒入盆中，与色拉油搅匀即成油酥。4、取一个面团，擀成圆形面皮，包入油酥，封口处捏紧。5、折叠成三层，用手按扁。6、再用擀面杖擀开，重复5次。7、最后，擀成的方形面饼。8、放入锅中，小火烙制。9、烙至两面微黄，鼓起成熟即可。