土豆大豆能补铁吗？
不少人认为，植物性食物中的铁比畜肉之类的肉铁“品质”要差，对预防缺铁有益的铁来源主要是豆类、谷类、蔬菜之中的铁以及牛奶。事实并非如此，近年来的实验研究和临床观察都证明，植物性食物中铁的元素铁比畜肉、鱼类等的酸铁更有利于铁的摄入和吸收。
铁存在于多种食物中，按铁存在形式的不同，一般分为二种形式，一种叫元素铁，即非血红素铁；另一种叫血红素铁，即含铁蛋白质。后者是指铁蛋白质与血红素结合在一起的铁，这种类型铁在人体内的吸收率较高，而且不受其他多酚类物质（如草酸、植酸、鞣酸等）的影响，容易吸收。前者是铁蛋白质分化之后的含铁无机盐，这种铁的吸收率较低，受上述铁抑制剂影响较大。
植物性食物中铁的来源主要是非血红素铁。根据日本的研究资料得出如下的结论：非血红素铁在含有维生素C的事物中，其吸收率可达20％左右，比不含维生素C的食物吸收率高4～6倍。如土豆中含铁量为180毫克，含草酸为1％，而马铃薯或土豆茎中含铁量仅有80毫克，所含的草酸却相当多。把马铃薯或土豆茎在加工中去掉50％的草酸，那么铁的吸收率从原本吸收很少，提高到可以吸收。
豆类中铁的吸收率也比较好。如大豆中含有1％草酸、4％植酸、1％鞣酸，如把植酸、草酸等除去，仅含1％的鞣酸，含铁量为56毫克，铁的吸收率可达15％左右。大豆加工成豆浆、豆腐后，草酸、磷酸、鞣酸等受胃酸、胃蛋白酶的作用而下降，植物铁的含量增加，而蛋白质受破坏，铁元素不受破坏，植物中铁的吸收率可由2％左右提高到10％左右。我国东北地区有句老话说：“三两黄豆换一斤猪头肉”，意思是黄豆的营养价值要高于猪肉。大豆制品铁虽然比猪肉铁要低，但其铁吸收率高于猪肉。由于大豆、土豆含铁均不低，且含大量维生素C，所以用大豆和土豆做成的营养饭补铁效果更好。