黄豆炒一下有什么作用?
1、味道更好:食物经过炒制受热后,糖分会发生美拉德反应和焦糖化反应产生诱人的焦香气味,蛋白质也会因热产生类似香气的物质,这些成分在煮制的时候是无法产生的。所以许多豆类食材生吃味道寡淡,炒熟后香味大增。
2、更好消化:生黄豆中存在一些抑制人体消化酶的成分,例如蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化率。此外黄豆中还含有皂甙等成分,可能刺激胃肠道,容易让人肚子不舒服。将黄豆炒熟,这些不利健康的成分在加热过程中会被大部分破坏,人体对黄豆中蛋白质和微量元素的吸收率也会大大增加。
炒黄豆的五大功效
1、强健骨骼:黄豆中所含的异黄酮有雌激素的作用,能有效地预防骨质疏松。
2、帮助减肥:黄豆中所含的皂角甙能有效地降低胆固醇,是生产肥皂和化妆品的原料,能保持毛发细腻、皮肤滋润,具有美容、减肥和健美的效果。
3、增强抵抗力:黄豆中所含有的磷脂,是细胞活性成分,可增强人体的免疫力。
4、保护心脏:饱和脂肪酸、钙以及维生素K,能够帮助降低心血管疾病发生及死亡的风险。
5、防治癌症:研究表明,经常吃黄豆的妇女患乳腺癌的几率较低,尤其是未成年时就经常吃黄豆的妇女,青春期后仍保持这种习惯的则效果更好。