有什么客家家常菜？
梅菜扣肉：将五花肉上锅蒸熟；将蒸熟的五花肉放凉切片；将蒸肉粉、酱油、蒜末、姜末调成酱汁；将五花肉蘸酱汁炒熟，将梅菜也入锅翻炒一下盛出将炒熟的五花肉和梅菜叠入碗中蒸熟将蒸熟的五花肉扣到盘子中，将汤汁倒入炒锅中稍微勾芡淋到五花肉上即可。
酿青椒：将肉末、虾米、香菇、马蹄剁碎搅拌均匀，加少许生抽、糖、盐、胡椒粉、生粉拌匀做成肉馅；将螺丝椒去蒂，用筷子从椒孔处将椒籽刮出，也可以切成辣椒筒；将肉馅酿入青椒中，入蒸锅大火烧开后蒸15分钟；另起锅，将蒸青椒的原汁倒入锅里，加适量蚝油和水，再淋入水淀粉，煮成浓汁，浇在蒸好的酿青椒上即可。
盐焗童鸡：将宰净的鸡用盐焗鸡粉均匀地擦抹鸡腔，并在鸡腔内放入葱条和姜条，然后腌渍大约20分钟到入沸水锅中略焯一下，捞起，用冷水漂净待用将锅置于中火上，放1000克清水烧沸，加入生抽、老抽、鸡精、白糖调匀煮成咸鲜卤汁，加入香料调匀煮5分钟，离火沥出卤汁，加精盐、植物油搅匀放入大铁锅底成卤盐将腌渍好的鸡放入卤盐中，铺入鸡上面约8厘米厚的卤盐，在大铁锅的盖上压一重物，置于小火上卤焗约20分钟离火，焖约20分钟取出浸入冷水中浸透，取出切成条状装盘，用盐焗鸡粉、葱丝、生抽等调成味碟蘸食。
酿茄子：将瘦肉剁碎。葱、蒜、香菇切碎。姜切沫。茄子洗净切段，用削皮器在每个切段的顶部划五刀，并用小勺去挖小坑。将所有馅料加上调料搅拌均匀。将馅料酿进挖好的茄子里。开锅后，把酿好的茄子放进去大火蒸15—20分钟。蒸的同时，将锅里的水倒干净，开火将剩下来的咸蛋黄蒸5分钟。蒸好后将酿茄子摆盘，将蒸好的咸蛋黄用勺子压成糊状。淋上少许水淀粉勾芡。淋在茄子上即可。