变蛋怎么做才好吃？
一、材料 鸡蛋若干，醋几滴，精盐适量 二、步骤 1.把洗净的鸡蛋放在容器中，倒入冷开水约三分之一，精盐适量搅和搅拌，使蛋黄蛋白均匀稀释。再加醋，轻轻揉成软和适度的团块。放入瓷罐里密封三四天； 2.把经过“腌渍”过的蛋取出后放到水中浸泡（夏季大约需要一天时间），然后捞出装进坛子里，再倒进清水，水要没过蛋面，最后倒入一些食醋，封严坛口，二十天后就可以取出来吃了。
三、制作技巧
1.腌制时最好选用干泥腌法，这种方法虽然麻烦些，但做出的皮蛋风味特别。其方法是先将黄泥或青泥加适量水和成稀泥，再将鸭蛋在泥中滚一下使其外部均匀粘满泥，然后装入坛内，盖上盖子封存即可。这种泥可用河滩上的黄土配制，如用黄土，可先在阳光下晒两天再用。若用泥缸装鸭蛋，则在缸底撒一层黄豆饼粉或玉米粉，以防变质。一般经30天左右就可以吃了。
2.将新鲜的鸭蛋洗净，放在浓盐汤中保存，既能杀菌又能防腐。这是一种最简便的方法。此外还有盐泥腌法和酒液浸拌法等。
四、做法指导 皮蛋可以用来作食材或者烹饪材料，也可以直接食用。
1.皮蛋可以切瓣吃，不过要先用刀划开表面，然后用筷子戳破外层薄膜，不然会很难咬破哦！
2.皮蛋除了咸味之外，还会带有一股特殊的风味，适合用来做成凉拌菜或是下酒菜来食用。
3.皮蛋可以跟许多食材一起搭配使用，像是用皮蛋跟香菇一起焖煮就可以做出一道美味又营养的菜肴了。
4.皮蛋如果处理得当的话就不会太腥，而且吃起来口感也很好，但是很多人都有吃皮蛋过敏的情况，建议各位还是慎吃为好吧~ 5.如果是肠胃不好的人吃皮蛋就要少吃点了，否则容易引起胃痛或者是拉肚子等问题哟。