糖醋排骨为什么会硬？
糖醋排骨为什么会硬相信吃过的朋友都知道。糖醋排骨的制作方法不难，做好可就不是一件容易的事了。下面教大家如何做软嫩好吃的糖醋排骨。
糖醋排骨为什么会硬原因
1、排骨焯水时，锅中的水没有提前烧开，下入排骨后，水再次烧开需要一些时间，排骨在接近沸腾的水中浸泡过久，肉质变硬。
2、排骨煮的时间不够长或火力过大导致排骨没有煮透，内部还是生的，但是外部已经过熟，肉质变硬。
3、糖醋汁煮的时间过长，水分挥发比较多，糖汁变得非常粘稠，糖醋汁包裹在排骨表面，影响了我们对排骨口感的判断，使排骨吃起来觉得有点硬。
糖醋排骨怎么做软嫩好吃
第一步：排骨焯水，锅中提前放凉水，再放入排骨，加入一大勺料酒，大火烧开，煮至排骨变色。
第二步：煮好的排骨，撇净浮沫，捞出沥干水分。
第三步：锅中底油烧热，放入几粒冰糖，小火慢慢煸炒，冰糖融化成为糖汁，有气泡出现。
第四步：加入排骨翻炒，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色。
第五步：倒入开水，水量没过排骨为宜，加入葱段和姜片。
第六步：大火烧开之后，转小火炖煮，炖至排骨酥烂。
第七步：排骨用筷子可以轻松扎透，炖排骨的汤汁也所剩无几，加入食盐调味。
第八步：开大火收汁，糖汁翻滚，汁水浓稠，包裹排骨，排骨起锅。
第九步：根据个人喜好，撒上熟芝麻和切碎的小葱，软嫩好吃的糖醋排骨就做好了。
烹饪技巧
糖醋排骨想做好，必须用开水焯水，焯水时间不宜过长，煮排骨的时候必须用开水炖煮，中途不能再加凉水，全程大火烧开之后，必须要转小火慢慢炖排骨才能酥烂，炖煮排骨的时候加入少许的食醋不仅可以去腥增香，还可以使排骨中的钙质快速溶解到汤中，使排骨肉更快地变的酥烂。糖汁熬煮的时候，不要熬的太过粘稠，否则包裹在排骨表面会影响口感，觉得排骨变硬。