用什么水做家常饼？
很多人做家常饼，都会选择用沸水和面，这样烙出的饼会比较柔软，不易变硬，不过需要醒发的时间较长，操作也不够简便。如果您想简单一些，也可以用温水来和面，烙出的家常饼口感也很劲道，非常好吃。
烫面家常饼的制作方法：
面粉倒入盆中，一边倒入热水，一边用筷子搅拌，至面粉没有干粉，稍微晾凉后，用手将面团揉光滑，醒面15分钟。
案板上撒些干面粉，将面团擀成长条状的薄片，再抹上一层油，撒上盐和辣椒粉，从一端卷起成长条状，将两头捏紧，再从一头开始盘成圆饼状，按扁擀薄，先擀一下，撒上干面粉，再将另一面也撒上干面粉，再将圆饼擀薄。
平底锅倒入少许油烧热，将饼坯放入，用小火烙制，一面烙好，翻面烙另一面，两面都要烙成金黄色。烙饼的过程中可以盖上锅盖焖一会儿，这样饼更易蓬松，反复翻面几次，直到把饼烙熟就可以出锅了。
烙饼的小技巧
烙饼要烙的又薄又蓬松，有两个小技巧很重要。
1、烙饼过程中全程要用小火，如果用旺火烙，只会在表面形成硬壳，饼不容易变薄，内部更是不会蓬松。
2、每次翻面后可以盖上锅盖焖1~2分钟，这样更容易让饼变蓬松。