米豆腐制作用哪种米？
传统米豆腐是用籼米制作的，如今的米豆腐制作多用优质粳米制作。粳米粉加工的米豆腐与籼米粉加工的米豆腐相比，蛋白质、钙含量有明显优势，而碳水化合物、铁及维生素B2含量较低，所以用哪种米加工制成的米豆腐都具有很高的营养价值。
制作米豆腐的原料为大米，大米含有90%以上的淀粉，淀粉又含有90%以上的支链淀粉，适于酶作用，为粘性食品提供粘性基础。制作中加入的生石灰，溶解于热水后，产生的钙离子具有很大的渗透压，能使已经吸足水，酥软的大米的细胞迅速破裂，细胞内的淀粉质很快地流入其中，并使糊化的淀粉进一步降解，呈粘稠状态。