扯面什么辣椒好吃？
这个问题，漏掉了一点关键信息 扯面的“辣”，是指辣椒制成的辣椒油，但是！这辣椒油得用“干红辣椒”（干辣椒切成细丝）和植物油脂一起熬出来才行；如果用鲜辣椒或剁碎的辣椒和植物油一起熬，那叫炸酱，味道差很远了。 所以下面介绍的辣椒油的做法，要用到的辅料除了植物油，还有白芝麻、核桃仁、花生仁这些用来增加香的佐料。
1.准备200g左右的干红辣椒，去掉蒂部，用清水泡软备用。这里不要用太新鲜的辣椒哦~不然不容易炒熟而且容易苦。
3.把锅烧到非常热（冒烟），关火后马上倒入辣椒丝，迅速搅拌几下让辣椒丝受热均匀。然后一直小火加热直到全部变色（大概十分钟左右吧）。注意不要糊了！ 4.接着往锅里加入两大勺醋、两大勺酱油、一大勺白糖、一小撮花椒粉（我用麻椒+花椒打的粉）以及之前准备好的白芝麻、花生仁和核桃仁。
5.用筷子充分搅拌至调料融合在辣椒里，变成这样红亮亮的汤汁即可出锅啦。
6.将辣椒油冷却后装入瓶子里密封好，放在冰箱里冷藏可以保存很长时间呢。吃前拌开就可以啦。
做好的辣椒油最好放凉后再装进瓶子，以防烫伤手指头。 我一般用这个辣椒油拌面、拌饺子馅或者做麻辣香锅。你可以试下～