怎么炖乌骨鸡好吃窍门？
乌鸡，又名乌骨鸡、乌鸡、竹丝鸡等，是主产于我国南方地区的优良鸡种之一。其体型较小，头颈细长，体形优美，颜色艳丽，雌雄异型。 乌鸡原产于我国的江西、福建等地，现在全国各地均有养殖，尤以广西西部和湖南西部为多。该处海拔较高，气温较低，有利于乌鸡的生长发育，因此这里的乌鸡个体较大，肉质也较为细嫩美味。
在营养学和食疗医学领域，乌鸡被誉为“蛋白之王”，因为它富含人体需要的蛋白质和维生素，且易被人体吸收，利用效率高。还有很高的药用价值，能益气补血、滋阴补肾、延缓衰老养颜。
《本草纲目》记载，乌鸡入肝肾二经，可补益五脏六腑，治一切阴虚虚损、病后体虚、腰膝酸软等症。现代药理研究表明，乌鸡含有对人体有益的氨基酸和微量元素，对神经系统、心血管系统、消化系统都有明显的保护作用。
如今，人们生活水平和医疗保健意识的提高，使得对乌鸡的需求量不断扩大，市面上售卖的乌鸡大多来自工业化养殖。但由于乌鸡本身具有的特性，如胆小、机敏、爱清洁等，加上规模化养殖过程中饲养条件的改变（如密闭式的鸡舍、光线明亮等），导致它们更容易受到外界的不良刺激，从而出现应激反应而死亡或生病。所以，我们在购买乌鸡时，最好选择活鸡现杀，表面有光泽，皮肤呈黄色或有血色，周围羽毛整齐清洁无污物的；眼睛明亮有神，反应灵敏，头颈灵活，好动；鼻孔和眼圈周围没有分泌物；嘴巴干燥而不湿润，有轻微臭味；肛门洁净无污物；四肢灵活，奔跑迅速；腿肌丰满，爪尖锋利有力，腿脚灵便；胸部肌肉厚实，毛孔细致；腹部平坦，两侧输卵管通畅，呈青白色；翅大而宽，胸背间有海绵状血管网，手指按压会凹陷但很快恢复；尾部脂肪沉积明显，手按有凹陷但又很快恢复。
如果买到不新鲜的乌鸡，不仅营养价值低，而且食用起来味道差。如何辨别呢？仔细观察就会发现，不新鲜的乌鸡体表通常有粘膜脱落，周围羽毛灰白或暗色，身上可能伴有臭味；眼睛内可能有粘液或者眼珠不能完全转动，有些甚至会外突暴陷；鼻道中往往有分泌物；口腔内可能有血色液体流出；腿部常有鳞片脱落，脚垫坚硬粗糙，步态不稳，走跑偏行；翅膀下垂，缩头拱背，全身乏力；肛门潮湿，粪便稀烂，颜色发黑。
烹饪技巧 除了买好的，还会烧的，才是真本事！下面就给大家分享一道家常炖乌鸡的做法，简单易学，美味实用。
食材准备：乌鸡1只，香菇6个，红枣4颗，生姜2～3片。
制作步骤：
第一步：清洗，斩件 将购买的乌鸡处理干净（建议让商家处理好），剁成大块，冲洗干净备用。
第二步：浸泡，去腥 锅中加水，放入姜片，把乌鸡整只放进水里，大火烧热后转中火，慢慢炖煮。待水烧开，用勺子撇去浮沫，继续加热煮制。同时，加入切好的香菇和红枣去腥增香。若腥味重，可加适量料酒。
第三步：炖煮，加盐 小火慢炖半小时后，关火让汤汁冷却。根据口味轻重适当加入食盐调味，再次开火炖煮，火不宜太旺。
第四步：收尾，加葱 待汤汁变白，香气四溢时，撒上葱花点缀，即可出锅享用了。