为何酸菜面好吃？
作为一个东北人，我特别爱吃酸菜，以前家里穷的时候，吃一顿饺子或者包子都是很大的事，所以像酸菜馅儿饺子、包子这种，一般都是过年过节才吃的。但像腌酸菜（东北叫渍菜）这活，却是每天不可缺少的，因为妈妈每天都要做，而且必须要用大缸来腌制，因为我家是农村，冬天特别冷，白天晚上都是零下二十几度，所以把白菜放进去，第二天就能腌好。
不过现在生活条件好了，我家也搬到了城市，但我妈依然坚持自己做酸菜，而且必须是用大缸来腌。 我特别爱喝妈妈炖的酸菜粉，妈妈炖的酸菜粉味道特别好，里面有粉丝、豆腐丁和切好的酸菜，再打个鸡蛋，放点虾米皮和香菜末，炖的透透的，酸爽宜人，那滋味真是妙不可言~ 除了炖粉条之外，我妈还会做酸菜包子和酸菜饺子，酸菜水饺和酸菜小笼包我尤其爱吃！ 当然我最爱吃的还是酸菜面条，在我家，一般晚上吃面条的多，因为晚上的食材更容易储存，尤其是像酸菜这么不容易坏的食物。
我记得小的时候，每天晚上吃过晚饭后，妈妈就会把晚饭剩下来的食材拿出来做第二天的早餐，而第二天早上起来后，就会发现碗里面放着刚煮好的酸菜饺子或包子，香气扑鼻而来，让人欲罢不能~ 而最让我念念不忘的，就是妈妈做的酸菜面条了，清早起来，一碗热气腾腾的面条再加上两三片刚刚切好的酸菜，再撒点葱花和辣椒油，那滋味，简直了~~ 可能很多人没有吃过酸菜面食，但它确实是我心里最难忘的童年美食之一。 现在离开了家乡，我也尝试过自己做酸菜，但是做出来的口感始终和老妈的味道不一样，不是酸味不对，就是脆嫩感没了，后来仔细想想，可能是因为缺少那份土缸里的岁月沧桑和地气吧…