马肉放什么菜好吃？
我吃过最好吃的马肉是我老家产的，但是做法很简单，没有什么花哨的工序和原料。 当年农村还很贫穷，杀个马吃很不容易。马是用来拉车、驮货、耕作的家畜。偶尔杀了吃，都是拿盐腌了，抹上酱，蘸着蒜泥吃（我家是山东沂蒙山的）。
后来条件好了，杀猪的频率也高了。这时候马肉的吃法也有了改进，一般是煮着吃，多放花椒大料，少放盐，煮熟后趁热吃，味道是极好的。再配上一壶酒，那个满足感啊……
后来条件进一步好了，开始吃涮羊肉了。不过那时候还没有电火锅，是用酒精炉子加热的，锅是带把的小砂锅。涮的是刚宰的猪肉。猪身上最好的肥肉是猪皮下面的软五花，薄而嫩，下锅一烫就熟，拌着辣椒油、香油吃，香死了。
现在条件更好了，什么食材能吃到嘴里基本上都靠机械化了。以前那种用铁锅炒、铝锅炖的做法已经很少见了。我家也有电磁炉，不过总是用来做方便面或者简单的小菜。这次做的这个麻辣香锅，还是用电砂锅做的。 先说调料，最重要的两个是辣椒面和花椒。我买了贵州产的干辣椒面和一个四川产的花椒，感觉都很不错。当然，你地方不一样，可能买到的地方产的辣椒面和花椒味儿也不一样。所以，你根据自己地方的口味购买就可以了。
其次，准备一些胡萝卜、藕片、木耳等等。这些蔬菜可以根据自己的喜好随意添加。 最后，准备一个鸡蛋，一些面粉或者淀粉。 用鸡蛋液、面粉或者淀粉、料酒抓一把辣椒面、一把花椒，调成糊状，均匀地涂抹在马肉表面，腌制15分钟左右。 马肉经过这样处理以后，下锅炸的时候不会出现外面老里面还夹生的现象。 锅里放入大量的油，油温4成热时将马肉一片片地下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出控油。
马肉比较耐嚼，所以切片的时候可以切得厚一些。如果口感更喜欢软烂一些，可以将生马肉用高压锅压一段时间。 我用的电砂锅，所以没有加水，直接放在炉子上焖熟的。如果是普通砂锅的话，可以加入少量开水。
最后，撒上白芝麻、葱花点缀，就可以上桌了。 外脆里嫩，有嚼劲，不塞牙，越嚼越香！真是太好吃了！