海鱼，是指海洋里捕捞上来的鱼类。跟淡水鱼相比，海鱼有滋味鲜、肉质紧、鲜味浓的特点。所以炸制时，只要把握好油温，处理好刀工、调味等细节，就能把海鱼的鲜美发挥出来。 具体做法是，先将鱼肉改刀成3厘米见方的块，用盐、味精、料酒腌制入味（15分钟左右）；然后，下油锅炸至外酥里嫩（油温要高，否则外面熟了，里面还是生的）；最后，撒葱花、白胡椒粉提香增色即可。
值得一提的是，因为海鱼本身含有咸味，所以在腌制的时候，要掌握好咸淡的度，太淡则无味，太咸则难吃。 以我的经验，每500克鱼肉，用食盐7—8克左右就可以了。
毛四帅优质答主你说的这个“海鱼”范围太广了，我可能只能告诉你如何腌制和油炸，但是如何做好吃的，我还真的没研究过。 首先你要弄清楚你想让这条鱼是什么口味的，是咸香的还是酥脆爽口的，想好了以后就可以开始准备了——买一条新鲜的海鱼（我推荐多宝鱼）回来处理干净内脏、清洗干净表面的黏液后，用厨房纸吸去多余的水分；在鱼身表面划几道口子（这样做会让鱼肉更入味）把切好的葱姜蒜和辣椒放在一个碗里，倒入高度白酒和生抽，调成酱汁均匀涂抹在鱼肉上，盖上盖子密封起来，放冰箱冷藏过夜；第二天取出鱼，放在锅中蒸10-15分钟（不要太久，会老）。然后你就可以准备炸了！油温七成热的时候下锅炸至金黄色就可以了啦~记得捞油哦~~
