烧饼和面加糖起什么作用？
在制作烧饼的过程中在面里加糖主要起到三个作用：一是糖是发酵的发酵食品，白糖中天然的糖分能促使面发的更加的的松软；二是糖具有吸水性能够吸收水分，让面团保持很好的松软度，不让面团干裂、口感发硬；三是糖具有很好的味道，能够促进酵母繁殖速度，让口感更加的香甜。
在日常的制作面食中，在发面的时候可以加入白糖、食用碱，这样能去除面粉中所包含的酸性物质，同时能促进酵母繁殖的速度，更好的让面团发起来。在揉面的时候加了糖发的会更松，蒸出来的馒头或面包也更松软，口感更香。
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