云南腊排骨怎么做？
腊排骨
腊排骨食材及制作：这是云南特有的口味食材，腊排骨是用生排骨用炒盐腌后，风干而成。口味比腊肉的制作程序简单。腊排骨有生腊排骨和熟腊排骨。生腊排骨是风干后，没有再热煮或者蒸熟，生腊排骨味道更鲜，而且切不出来象熟腊排骨那样切成薄片。熟腊排骨一般是风干到半干的时候，再放进锅里煮熟或者蒸熟的，熟腊排骨有两层口味，一层是干香味，另一层是酱水肉味。
制作腊排骨菜谱，一般以生腊排骨为主，熟腊排骨只是做火锅，或者凉拌菜做配料使用。生腊排骨的制作非常简单，将洗干净的排骨，用白酒稍微撒在排骨上面，然后用炒盐均匀的包好在排骨上，放进瓷缸或其它容器，盖好容器盖，等5、6天，然后就把容器打开，把排骨放在通风干净且没有生水的竹笆上晾晒在干燥通风处，注意的是要防止阳光直照，否则腊排骨容易发酸不好。待15、20天后即可使用。如果要长时间储存，晒干后的腊排骨，可以用薄塑料袋装好封口防潮储存。
用腊排骨做菜，先要将腊排骨稍微用生水泡1个多小时，主要是将腊排骨上残留的碱水泡发去掉，然后洗净，在锅里加水煮开腊排骨，这程序主要是将腊排骨煮熟过程，如果要加点生姜一起煮的话，味道更佳。待腊排骨煮熟后，捞起放凉，然后再切成薄片装盘。制作好的腊排骨可直接食用，也可另加辣椒等其它调糊配在一起，味道更好。生的腊排骨，不能直接炒熟，否则没口感不好吃，必须用锅里加水先煮熟才能食用。
腊排骨有养胃，止咳补肺作用，是特别适合年青人在冬春季食用的极好食材，经常食用腊排骨，对体质虚寒，咳嗽的人很有好处。