连白菜怎么凉拌好吃？
这个题目有问题，应该是“拌”菜而不是“炒”菜。原因嘛，很简单，既然都提到“连菜”了，那必然是蔬菜连着叶子一起炒（煮）的呗~ 至于为什么要连菜叶一起炒，原因也不简单呀！ 这世界上的蔬菜按照生命周期来划分的话大致有以下几种： 温室里培育出来的青菜，从幼苗时期就开始吃，可以一直吃到枯萎。这种类型一般都比较“嫩”，叶片脆而不硬，纤维含量低。
第二种是越冬菜，例如芥菜、香菜、荠菜等，这些蔬菜大多具有浓郁的香味，以芳香物质含量最为丰富，用来做汤或者涮火锅再合适不过了； 第三种则是夏天里的应季时蔬，比如黄瓜、丝瓜，还有茄子、青椒等，这些蔬菜大多汁水充沛，口味清淡，很适合搭配主食一起吃。
除了这三类，还有一些特殊类型的蔬菜，诸如豌豆尖、香椿、韭菜花等等，它们或者是草本植物的花茎或嫩枝，或者含有较高蛋白质的蔬菜，都不适合放多了油，炒过了吃。 以上各类只是简单的划分，实际上各类之间存在交叉情况，并且随着地区和季节的不同，蔬菜也有差异。不过要遵循一个原则——越新鲜的蔬菜越适宜清炒，而且叶子部分的膳食纤维含量越低越好。 如果非要讨论到具体某一种菜，那就得另当别论了。
回到正题，题主说的是“拌”不是“炒”，那自然应该遵循“拌”的食材选择原则。 在下才疏学浅，仅知道豆腐和萝卜这两种食材是不能生吃（至少没听说过），其他的像豆芽、莴笋、胡萝卜之类的生拌也不是难事儿。只要清洗干净，去掉根须，用开水焯烫一下（时间不要太久），捞出来过一遍凉水，然后剁碎成末或者直接用手撕烂，拌上作料，浇上香油，好一碗又香又有韧性的凉拌素菜就出来了。