骨肉怎么炒好吃啊？
排骨有各种各样的做法，炖、炸、烤、熬汤等，每一种都有每一种的做法和味道，今天我们来用油炸的方法来做排骨。 材料准备：猪肋排600克，葱姜蒜适量，干辣椒5个，八角3个，桂皮1块，香叶5片，料酒2勺，豆瓣酱2勺，白糖2勺，醋4勺，生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，熟芝麻少许，干淀粉适量，花生油2勺。
步骤一：买回来的肋排清洗干净，加入清水浸泡出血水，冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒，大火煮沸后撇去浮沫。煮的过程中多翻动一下防止粘锅。煮至筷子能轻松的插入排骨中即可捞出备用。（我买的肋排比较肥）
步骤二：腌制，把排骨里加入食盐2勺，白砂糖2勺，陈醋或者白醋4勺，生抽酱油1勺，老抽1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，花椒粉、辣椒粉各适量拌匀，让每一块排骨都能均匀入味。（也可以直接买来调好的酱料，不过自己调制的味道会更好！）
步骤三：炸制，锅内放入适量的油烧热后，改小火，倒入腌制好的排骨慢慢煎炸，注意不要去翻动它以免散开，待一面煎至金黄时就可以给排骨翻个面继续炸另一面了，直至排骨全部呈金黄色，关火盛出沥干油份备用。
步骤四：锅底留油，下入葱姜蒜，爆香之后加入干辣椒、八角、桂皮和香叶一起煸炒出香味儿。然后倒入排骨翻炒均匀。
步骤五：最后加入热水至完全没过排骨，大火煮开后转小火慢炖约一个小时左右，待汤汁变得浓稠，肉已经软烂后就可以出锅享用了。
喜欢吃辣的可以添加一些辣椒油或者剁椒，口感会更佳。在制作过程中没有加食盐是为了让排骨更有滋味，在临出锅的时候再撒盐搅拌均匀即可。 我用的肋排比较肥，所以做出来的菜油而不腻，非常下饭。喜欢瘦一点排骨的朋友可以挑选肋排最外侧的肋骨，这样的排骨做出来不会过于油腻。