家常紫茄子怎么做好吃？
茄子的做法有很多，可以和肉馅一起做馅料，也可以做成糖醋或者酱渍等等。但是茄子不管是怎么做的，做好的茄子都应该呈紫黑色，而且软糯入味。如果做出来的茄子发黑发紫，口感硬实不好吃，多半就是在烹饪的过程中没有做好，茄子的保存也没有做对。
茄子从田地里采摘回来之后，因为根部断开的缘故，茄子会继续进行萎缩、呼吸、蒸发，其中的营养物质也会不断消耗。所以我们在保存茄子的时候需要保持茄子的鲜活，可以在茄子的根部切掉的一截沾上水，插在有水的瓶子当中，也可以用湿毛巾包起来防止水分流失。
茄子在处理的时候也不能着急。如果想要保存很久的话，需要将茄子放在通风凉爽的地方晾晒1-2天，让茄子充分萎焉。之后再洗净，用淡盐水煮熟，沥干水分，装进洁净的玻璃瓶中再撒上适量的盐，密封保存就可以了。
如果茄子是就着食用，那么可以将清洗干净的茄子放在盐水中浸泡半小时左右杀一下水，然后取出沥干水分。把茄子切成薄片，涂抹上蒜泥、生抽、醋、辣椒油、番茄酱之类的就可以了。如果不喜欢吃凉的，在杀水之后还可以用油煎一下茄片再调酱料食用。
有人在煎茄子的时候使用了铁锅就担心茄子会发黑，其实不管用什么锅，煎茄子的火都不能太大。否则很容易让茄子的表面煎糊了，里面却还没熟透。煎好的茄子粘上酱料虽然表面有些黑，但是里面还是可以保持深紫色的。
如果不喜欢煎茄子，也可以将茄片沾上淀粉或者裹上面包糠之后再炸。或者直接以生茄子沾酱料食用。生的茄子在放酱料之前如果有条件就最好放在盐水中泡一会儿，这样口感会更好。
总之，茄子是属于容易坏的蔬菜，做之前切记不要去皮，做完后要根据自己的需要选择合适的保存方式，这样就可以在保存茄子的时候更加省心，做菜也更加方便。