炒豌豆都放什么作用？
放糖提鲜。
因为糖有一种特殊的“甜蜜素”，而“甜蜜素”具有一定的鲜味功效，所以适当加一些白糖提鲜也是可以的，但不要放太多，否则抢了豌豆的清香味那就得不偿失了。
放猪油增香。
因为猪油中含有特殊的“奇数碳链脂肪酸”，这种特殊物质具有特殊的香味，并且猪油的香味更容易附着在植物性食物上，所以炒豌豆放点猪油也是可以的，主要就是利用猪油的香味附着在豌豆上，增加豌豆的香味。
另外炒绿豆芽的时候，也是可以放点猪油增香，尤其是和肉丝炒在一起的时候，香味更足。
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