鱿鱼干怎么炒着好吃？
原料： 鲜鱿250克，韭薹100克，红辣椒30克。 调料： 植物油适量，盐8克，料酒10毫升，味精4克，生抽5毫升，老抽2毫升，胡椒粉2克，姜丝5克，干淀粉5克。 制作： 1、鲜鱿洗净，切圈，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀腌制十分钟；韭薹去头尾，用清水冲洗干净备用。
2、锅中注入清水煮沸，放入红椒、姜丝和腌好的鲜鱿汆水至熟，捞出沥干水分。
3、炒锅烧热，倒入植物油，放入椒圈煸香，然后加入焯过水的鲜鱿和韭薹，大火爆炒片刻，最后调入老抽调色、味精调味即可。 大厨小贴士： 1.用新鲜鱿鱼做这道菜最好，如果用冷冻的鱿鱼，要提前解冻，去掉内脏等组织后清洗干净，以防止发臭。
2.因为要炒出香味，所以干辣椒和花椒要用小火慢慢煸，等到香味四溢时再下其他食材。