酸辣粉豆腐怎么做好吃？
“酸辣粉”听起来是道酸辣口味的粉，但从做法上属于“杂菜汤”一类——因为除了粉丝之外，里面还至少会有白萝卜丁、香菜（或葱）末、花生碎、辣椒蒜末等配料。 至于你说的“酸辣粉豆腐”可能指的是用老醋和辣椒油拌制的酸辣粉汤底吧！这样一碗汤里有了醋和辣椒油的辣度，自然不用放太多的盐了；而且白醋本身的味道比陈醋更冲一些，更适合用来调底料。 不过我猜你想咨询的不是这个酸辣粉的做法，而是下面这个问题： 为什么我在饭店喝的酸辣粉味道很好喝，自己怎么做出来的味道却不怎么理想呢？
如果我没想错的话，你说的“自己在宿舍做酸辣粉“应该就是用电饭锅做个简单的汤品之类的。这种情况下，我想可能出问题的原因主要有2个：一是你放调料的时间不对，二是你用错了调料。 先说第一点，做酸辣粉的调料确实挺多，光调味的香料就可能有花椒、辣椒、香叶、八角、桂皮等等。但你不要小看这些调料，如果放得时间过了头可就不太好吃啦！ 以我做餐饮的经验来看，放香料的时候尤其要注意控制香味料的用量。因为在烹饪过程中，香料中的香味物质会不断地释放出来，直到它们全部“释放完自己”。 所以当你在准备将各种食材调料放入碗中时，先不要急着全部倒进锅里，应该先挑出一部分香料不倒入锅中，留待最后快熟的时候再放。 再说第二点，这里涉及到一个问题：该用什么方式来煮这碗酸辣粉才正确呢？
正确的答案应该是“清炖”。因为如果是重口味的人，他/她肯定会在碗里自己加辣椒油和香醋。但如果你不需要这两东西，那么就需要让蔬菜汤汁保持清淡，这样才能充分展现出食物的原味来。所以这时候就应该“少煎炒，多炖制”。 用小火慢慢炖着，可以让汤汁变得浓香四溢，同时还可以让食材里的营养充分释放出来。这也是“清炖”的好处之一啊！ 不知道你弄明白没有，如果还有疑问可以留言告诉我哟~