猪肉怎么包饺子好吃？
首先，选肉很讲究。要选择肥瘦相间的五花肉。纯瘦肉包出来的水饺味道会比较寡淡，而全是肥肉的水饺容易腻口。所以只有肥瘦相间的五花肉最适合做饺子皮了。 其次，调馅儿也有技巧。一般我们调肉馅儿都要加葱花、姜末、花椒粉等调味料去腥增香。但是猪肉里有腥味的主要是脂肪里的脂肪酸异位形成的醛和酮，这些物质不易溶于水，葱姜花椒粉等的加入并不能完全去除。而小苏打可以中和肉类含有的游离胺基酸，能够很好的去除异味。所以在调馅儿的时候加点小苏打是完全可行的，不过量不要大，一点点即可，过多会使得包子口感发黏（因为蛋白质变性了）。还可以加点白糖或者生抽提鲜。
最后，和面也是有窍门的。如果直接和水和面，和好的面团会很粘手。所以要在面粉里加点食盐，这样既能防止面团沾手，又可以增进面的筋力，让面团更有弹性。 和面完以后要醒面，这个步骤千万不能省！要让面团“醒”足20分钟。否则做成的饺子皮不香软，包裹不住的馅儿，煮出来容易破皮。