花生撒面粉是什么作用？
裹层薄面粉的目的并非为了使鸡块粘上以面粉为主的外皮，而是为了使外皮更加酥脆。因此，面粉不要粘得过多、过厚，只需在鸡块表面薄薄地粘上一层即可。如果面粉粘得过厚，油炸时，厚面粉层难以均匀受热，内部无法炸透，外部又极易炸煳，且酥脆度也较差。
粘面粉前要控干水分。炸鸡前鸡块须过油1次，过油前必须控干水分，否则油炸时极易迸溅。
面粉一定要干。粘面粉时所用的面粉也一定要干，如果面粉中混入水或油，粘在鸡快表面的面粉同样炸不酥脆。
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裹层薄面粉的目的并非为了使鸡块粘上以面粉为主的外皮，而是为了使外皮更加酥脆。因此，面粉不要粘得过多、过厚，只需在鸡块表面薄薄地粘上一层即可。如果面粉粘得过厚，油炸时，厚面粉层难以均匀受热，内部无法炸透，外部又极易炸煳，且酥脆度也较差。
粘面粉前要控干水分。炸鸡前鸡块须过油1次，过油前必须控干水分，否则油炸时极易迸溅。
面粉一定要干。粘面粉时所用的面粉也一定要干，如果面粉中混入水或油，粘在鸡快表面的面粉同样炸不酥脆。