做面包牛奶作用是什么情况？
牛奶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及维生素等营养成分，可为面包提供色泽、风味、营养和酥松的表皮组织。通常在面包制作中添加量为10%~12%。
在其他条件不变的情况下，如果用配方量的全脂牛奶配方制作面包，面包的风味、质地和颜色等都能得到极好的改善。
与使用水不同，使用牛奶能赋予面包更柔软的内部组织。即使面包在老化后仍然保持柔软的表皮，且具有自然的淡褐色。与以水作为唯一的液体配方所制成的面包相比，用乳饮料制作的面包在口感上和口味上更有优势。
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