炖鸡肉放啤酒起什么作用？
给鸡肉中放入啤酒，其里面的酶促进肉中蛋白质的水解，生成氨基酸，使鸡肉变的更鲜香嫩滑。同理，炖牛肉时加点啤酒同样能够起到使牛肉嫩而不老、味道鲜美、香气四溢，开胃怡神的作用。
1、鸡肉炖的时候，可以放些生姜，能解去鸡肉的腥味，起到去腥增鲜的作用。
2、鸡肉炖的时候，可以放入葱段、花生油、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精和少量加糖提鲜。
3、鸡肉炖的时候，可以滴上一些醋，鸡肉骨内会释放出比平常更多的钙质，从而能起到强筋健骨的作用。
4、鸡肉炖的时候，如果鸡肉比较老，你又想做的软烂一点，那么，可以放入炒过的花椒，炖出的鸡肉也一样很酥烂的。
5、鸡肉炖的时候，不要一开始就放盐，应该等到8-9分熟时再放盐。因为盐放的太久，鸡肉就不易于变烂，还会影响鸡肉的鲜味。